ケメックス｜ハンドドリップで コーヒーを淹れる方法
コーヒーにまつわる伝説は多く、まるで有名な神話やカルト宗教であるように思わせます。 なぜ、コーヒーは、世界で最も人気が高く、これほどまでに人々を魅了するのでしょうか。 多くの人々が、その秘密について思いを巡らせてきました。 明らかなのは、コーヒー文化が世界中に広がっていること、そして、それぞれの国に独自の習慣、淹れ方、嗜好される品種があるということです。
以下に、ケメックスを使って自宅で美味しいコーヒーを淹れる方法についてご説明します。
自宅でコーヒーを淹れるために必要なものはなんでしょうか？ 以下のものを準備しましょう。
- 透過式抽出器具（ケメックスタイプのハンドドリップコーヒーメーカー）
- 注ぎ口がくびれている形状のケトル
- バー・グラインダー（コーヒーミル）
- フィルター（ペーパーまたは金属製のもの。淹れ方に合わせて選択）
- フレッシュなコーヒー豆または中挽き豆
- お湯
- コーヒースケール
- タイマー
ステップ1：コーヒー豆の準備
フレッシュで良質な豆ほど、最高のコーヒーを簡単に淹れることができます。 最初の重要ポイントは間違いなく、コーヒー品種の選択です。
ステップ2：水とコーヒー粉の比率の確認
完璧なコーヒーを淹れるためのコーヒー粉と水の理想的な比率は1:17です。 この比率だと、濃すぎず、薄すぎず、ちょうどよい濃さになります。 1:16または1:15の比率にすると、より濃厚な味わいになります。 大さじ2杯のコーヒー粉に対して水の量を177mlにすると、1:17の比率になります。 これがコーヒーをおいしく淹れるための基準です。
ステップ3：コーヒー豆を挽く
新鮮でおいしいコーヒーを楽しむため、淹れる直前に豆を挽きましょう。 これにより、豆の芳醇なアロマや味わいを逃すことなく引き出すことができます。 コーヒーグラインダーは、淹れ方に合わせて調整します。
コーヒー豆から適切なフレーバーを引き出す方法は、それほど簡単ではありません。十分に注意しなければ、コーヒーが薄すぎたり、濃すぎたりしてしまいます。 適切に淹れるために、お湯とコーヒーの接触時間、お湯の温度、そして液体の動きの3つの要素に注意しましょう。お湯を注ぐ時、コーヒーの粉に液体が触れることで、自然に攪拌されます。注ぐ際にスプーンでかき混ぜることもできます。
ステップ4：水を沸かす
水を沸騰させた後に、1分ほど冷まして最適な温度にします。 水はおいしいコーヒーを淹れられるかを決定する重要な要素です。そのため、目に見える不純物が含まれていないか確認してください。 水を沸かしている間に、次のステップを完了させましょう。
ステップ5：フィルターをセットする
コーヒーの濾過には3つの方法があります。 ケメックスで使用される金属製のコーヒーフィルターは、比較的多くの不溶性固形物を透過させるため、コーヒーのコクや濁りが強くなる傾向があります。 布製のコーヒーフィルターは中間の透過性で、多少の油脂や固形物を通しますが、濁りは少なくなります。 ただし、洗浄が容易ではないため、あまり実用的ではないと言えます。
最も一般的に使用されているのはペーパー製のコーヒーフィルターで、90%以上の人が使用しています。 ペーパーフィルターはコーヒーに紙の臭いが移ることがあるため、熱湯をかけて2、3分間蒸らしてから使用します。
ステップ6：コーヒー粉をフィルターに入れる
いよいよコーヒーを淹れていきます。蒸らしたフィルターの中央にコーヒー粉を入れます。
ステップ7：お湯を注いで待つ
コーヒー粉の2倍の量のお湯をフィルターに短時間で注ぎ入れる、ブルーミングと呼ばれる最初の注ぎを行います。 焙煎して挽いたばかりの新鮮なコーヒー粉であれば、すぐに膨らんで泡立ちます。 30秒～45秒後に再びお湯を注ぎます。
ステップ8：お湯を注ぎ続ける
泡立ちが止まったら、3分間かけて再びお湯を注いでいきます。ゆっくりと丁寧に、螺旋を描きながら、お湯をコーヒーベッド全体に浸透させます。 時々注ぐのを止めて、泡とお湯が落ち着くのを待ちます。 このペースで注ぐことにより、苦みが少ない良いフレーバーのコーヒーを抽出できます。
ステップ9：コーヒーを楽しむ
ドリッパーを持ち上げて、マグカップからフィルターを外してコーヒー粉を捨てます。 自分で淹れたコーヒーを、ゆっくりと味わいましょう。
